— Главный вопрос экономики нашего округа, да и всей области — подготовка кадров, — говорит директор училища Вячеслав Игнатов. — Идет огромный демографический спад. Несмотря на то, что сегодня все наши профессии и все выпускники востребованы, в этом году сложности будут с приемом. Выпускников 9-х классов, которые к нам поступают, будет сложно набрать просто потому, что детей мало.

Но те из них, которые пойдут учиться рабочей профессии, сделают правильный выбор. Училище идет в ногу со временем, решает сложные задачи выживания в современной экономической среде. И оно готово дать своим ученикам все, что необходимо для начала профессиональной деятельности. Было бы, как говорится, желание.

В прошлом году произошло объединение училища № 28 с училищем № 50. Это сказалось на таких специальностях, как повар-кондитер, продавец, парикмахер. Вот с них и начнем.

Всего по профессиям бытового обслуживания учатся в настоящее время 214 учеников, с ними занимаются 14 мастеров.

Я бы в повара пошел — пусть меня научат!

Повар — единственная специальность в училище, на которую учатся и девочки, и мальчики. Для мальчиков — это не только хорошая специальность с перспективами, но и совершенно определенная специализация в армии — на полевой кухне, в офицерской столовой, на кубрике военного корабля — везде армейский повар очень уважаемый человек. Для девочек умение быстро и вкусно готовить пригодится не только на работе в кафе, ресторане, но и дома. Побывав в столовой училища и на кухне, посмотрев на то, как ребята пекут булочки и варят суп, я почувствовала, что основное качество повара — это любовь к людям и добродушие.

Дети выходят из училища с третьим-четвертым разрядом. Примерно половина выпускников получает диплом с отличием (4-й разряд). За два года ребята осваивают профессию, не получая среднего образования. Старший мастер Валентина Шестерикова рассказывает, что учащиеся всегда при деле: обслуживают мероприятия музеев, творческие выставки в Александрове.

В учебных классах и учебных лабораториях ребята получают теорию и немного практических навыков. Дальше они закрепляют полученные знания на практике. В Александрове практикантов-поваров берут на практику все предприятия питания. Их можно встретить в «Агоре», в «Ларсене», в «Александрове», в «Тройке», в «Аризоне», в «21 веке». А, например, в «21 веке» не только проходят практику, но и остаются работать, и дорастают до заведующего производством. На самом деле, главное в любой профессии — это огромное желание достичь в ней профессионального мастерства. И вся учеба тогда подчиняется этому.

Часто вспоминают работники училища статью руководителя одного из крупнейших ресторанов Александрова. Эмоции, конечно, уже улеглись, осталось недоумение. Как это так — ребята были в ресторане два года на практике, а им не показали ни разу, как селедку чистить. Эта селедка стала уже притчей во языцех. Чем же загружают учащихся на практике? Конечно, во многом руководитель ресторана прав. Современное ресторанное производство требует специалистов более высокой квалификации, чем 3-4 разряд. А училище по своим программам обучает их именно для массового производства. Самые талантливые и упорные могут продолжать свое обучение и тогда уже работать в ресторанах, стать шеф-поваром. Повара для ресторана училище не подготовит. Его выпускникам — 17-18 лет, с ними еще работать и работать, пока они станут настоящими специалистами. А работодателю хочется сразу готового. Не бывает так.

Сотрудники училища, конечно, видят здесь проблему, но они рассматривают ее как возможность, точку роста. Ресторатор, получая выпускника училища, получает некий полуфабрикат. Если выражаться гастрономическим языком, то его надо довести до кондиции. И вот здесь рестораны могли бы поучаствовать самым непосредственным образом. Например, такая схема. Из выпускников училища 3-4 разрядов набирается специальная группа, за обучение которой платит работодатель и училище доучивает эту группу до такого разряда, который необходим работодателю. Конечно, такие проекты требуют не только дополнительного финансирования для расширения учебной базы. Разработка и запуск проекта требует высококвалифицированных мастеров именно ресторанного профиля. Система современного профессионального образования достаточно жесткая, несмотря на все ее возможности. Есть программы по различным специальностям, их надо придерживаться обязательно, и их не так легко изменить. То есть, с одной стороны — требования времени, которые выражаются в конкретных требованиях к специалистам, с другой — достаточно консервативные учебные программы, спускаемые сверху. Но люди, которые работают в училище 28, не отступают перед трудностями, ищут и найдут пути их преодоления.

Продавцы не бывают с нуля

В училище обучают по профессии продавцец промышленных и продовольственных товаров. И они тоже нарасхват у работодателей. Они проходят практику в «Славянском», в «Рябинушке», «Дилижансе», других магазинах города. Но и тут есть маленький нюанс. Не все работодатели заинтересованы в том, чтобы у них работали продавцы со специальным профессиональным образованием. Некоторые предпочитают брать человека с улицы и самим его учить, как надо работать. Выпускники училища слишком много знают о том, как надо грамотно торговать.
Когда предприятия торговли проходили сертификацию, от них требовался соответствующий кадровый состав с образованием. Предприятия торговли присылали своих продавцов в училище на переподготовку.

И здесь училище на пороге новой схемы работы. Надо заранее, с 1 сентября, предприятиям подавать заявки на кадры. И принимать участие в их подготовке. Здесь подразумеваются не только и не столько деньги. Главное, надо дать возможность учащемуся пройти практику, обеспечить ему рабочее место с современным оборудованием, прикрепить к нему наставника, обеспечить контроль за тем, как он работает. В общем, все то, что нужно для воспитания кадров. И заинтересовать его надо, чтобы он не в Москву стремился, а именно здесь, в городе работал. Его учили здесь, и хочется, чтобы от него польза была городу.

Парикмахеры всегда требуются

По0хорошему, на 200 жителей города требуется один парикмахер. Тогда все будут ходить причесанными и красиво подстриженными. Но пока, видимо, в нашем городе эта пропорция не соблюдается. Поэтому, видя перспективу профессии, в группы по подготовке парикмахеров идут и идут девушки, готовые положить свой талант и желание сделать мир лучше на алтарь красоты жителей Александрова. Всего сейчас на парикмахеров учатся чуть более 40 человек. Об учебной мастерской училища знает весь город, и подстригаться туда идут и стар, и млад. И стригут там девушки0практикантки очень даже прилично.

Не бывает такого, чтобы выпускник не устроился на работу. Конечно, до настоящих мастеров им еще расти и расти, училище дает только начальное профессиональное образование, а дальше — все зависит от желания человека работать и расти профессионально.

Ольга Рыженкова