Александровская школа № 13 выиграла региональный этап конкурса «Лучшая школьная столовая среди городских школ» и теперь готовится представить свои достижения на федеральном уровне.
Для участия в конкурсе понадобился солидный пакет документов, включающий статистические выкладки по количеству детей, которые обедают в столовой самой большой школы Александровского района. А также информация по школьному сайту, на которой ежедневно выкладывается меню дня, и отзывы родителей о питании, которые активно принимают участие в «дегустации» еды в столовой. Документация была дополнена презентацией по приготовлению блюд. И роликом о здоровом питании на английском языке, подготовленном в рамках программы «Школа завтрашнего дня» учителями биологии и иностранного языка с пятиклассниками.
Сейчас пандемические ограничения внесли свои особенности в работу школьной столовой. Директор школы № 13 Елена Владимировна Макарова: «Во время пандемии мы кормим детей по графикам. Для нашей самой большой школы Александровского района график достаточно напряженный, потому что у нас обучение идет в две смены. Дети кушают в столовой до четвертого урока второй смены — до 16.40. После чего начинается уборка пищеблока. В столовой посадочных мест — 205. До пандемических ограничений мы могли кормить шесть классов, а сейчас мы в зале можем собрать не более трех классов одновременно. Поэтому график питания „сдвинулся“ к вечеру. Накрывают столы работники столовой, дети убирают за собой сами (относят тарелки на мойку). Но интенсивность труда работников стала в два раза выше, чем раньше. Благодаря квалификации и профессионализму организатора питания в школьной столовой Кузнецову Дмитрию Геннадиевичу они справляются».
Дмитрий Геннадиевич Кузнецов, выиграв тендер по организации питания в школе № 13 девять лет назад, стал для образовательного учреждения надежным партнером. Сам имеет профильное высшее образование — защитил магистерскую диссертацию по организации школьного и дошкольного питания в Московском государственном университете технологий и управления им. К.Г. Разумовского. Весь штат поваров в столовой имеет высшие разряды и регулярно проходит дополнительное обучение. Многие повара с большим опытом работы, который приобрели еще в «советской школе». Привлекаются в штат и молодые талантливые специалисты.
Сообразуясь с требованиями времени и Роспотребнадзора, школьное питание «здоровеет», избавляясь от присутствия в столовых чипсов и сосисок. Директор школы № 13 Е.В. Макарова: «Сейчас требования к школьному питанию все жестче, и в первую очередь питание должно было здоровым. У нас сейчас, например, в меню нет сосисок. Если нет сосисок для детей, то желательно, чтобы их не было и для учителей. Учитель приходит в столовую и покупает себе тот же обед, что ест ребенок. Все должны находиться в равных условиях».
Согласно требованиям конкурса, нужно было показать, как в блюдах идет снижение содержания соли, сахара и тяжелых жиров. Но здесь есть свои «ножницы», а точнее — технологическая карта, в которой прописано, сколько соли, сахара и жиров полагается в рационе. В школе пошли по такому пути: салаты иногда заменяются свежими овощами, и соль, соответственно, в этом случае не употребляется. А компот с сахаром заменяется свежими фруктами.
Организатор питания в столовой школы № 13 Д.Г. Кузнецов: «Мы стараемся давать больше свежих фруктов в качестве десерта и больше давать овощей без термической обработки (помидоры, огурцы…) чтобы дети получали витамины в чистом виде. С прошлого года произошло существенное увеличение суммы на школьное питание, практически в два раза. До этого было тяжело, приходилось сильно ужиматься. Сейчас мы вписываемся во все нормативы, которые положены по рациону питания, по объему. Завтраки и обеды всю неделю разнообразные и не повторяются так же как и обеды. На обед обязательно присутствует овощной салат, первое готовится на мясном бульоне с мясом, либо с говядиной, либо с курицей. Для мясных блюд мы используем только первосортную говядину, либо мясо птицы. Обязательно в еженедельном меню присутствует творожные блюда, обязательно присутствуют блюда из яиц, молочные каши. На второе — овощи, блюда из круп, макаронные изделия, гуляши, запеченная с овощами рыба, плов. На третье: компот, чай, кисель. Но меню в любом случае цикличное — оно десятидневное. Мы сильно разнообразить его не можем, потому что в первую очередь разговор идет о здоровом питании. Школьники должны получать полноценный набор витаминов и углеводов, чтобы детский организм справлялся с учебными нагрузками».
Помимо заботы о полноценном питании для школьников, контракт с организатором питания предусматривает улучшение состояние материальной базы пищеблока и обеденного зала. В этом году школе из бюджета Александровского района было выделено 550 тысяч рублей на ремонт этих помещений. К этой сумме Д.Г. Кузнецов добавил еще 200 тысяч рублей. Консолидированная сумма в летние каникулы была потрачена на замену окон, покраску потолка и фрагментарно стен. А в осенние каникулы начались работы по ремонту помещение холодильной камеры, где в декабре будет размещено новое оборудование.
Пётр Семёнов,
фото из школьного архива.