Вы здесь
Главная > Район > Города района > Вкусно, как у мамы

Вкусно, как у мамы

В прошлом году, на лидерской смене в александровском загородном лагере «Солнечный», я обратила внимание на вкусную, просто-таки домашнюю еду в столовой. Но смена была короткой, написать про это не удалось. Нынче мы с лидерами прожили в «Солнечном» неделю. Каждый завтрак, обед, ужин был праздником. Творожная запеканка с изюмом, азу с гречкой, овощной плов — язык не поворачивается назвать эту еду «столовской». Всё необыкновенно вкусное! По окончании смены я побеседовала с заведующей столовой Галиной Николаевной Коняевой.


— Как правильно называется ваша должность и организация?

— Здесь я считаюсь организатором питания. У нас общество с ограниченной ответственностью «Галина», я его директор. Работаем мы с 2006 года. Вообще, с 1997 года у нас было ИП Коняев. Но в России все время что-то меняется в законодательстве. В 2006 году надо было организовать ООО. У меня есть небольшой магазин в п. Майский. Мы организовали общество, купили здание магазина и организовали первое кафе на селе. Нашим главным принципом всегда было — приготовить как дома.

— А как вы в лагерь попали?
— Нас пригласила начальник управления образования Ирина Константиновна Сергеева, кажется, в 2009 году. Когда началась перестройка, нас, работников общепита, пригласили, чтобы организовать питание в сельских школах. Был конкурс, тендеры. Мне достались шестая школа и Андреевская, потом Балакиревская школа. Видимо, мы хорошо себя зарекомендовали, отзывы были хорошие, люди ценят, когда им готовят вкусно, «как у мамы».

— К детскому питанию особые требования, оно сродни диетическому, есть какие-то нормы….
— Составляется десятидневное меню. Мы его должны утвердить в Роспотребнадзоре. Там есть специалист, считающий калории, белки, жиры и углеводы, которые должен получить ребенок. Делают пометки, что у нас не так, мы вносим поправки. Утвердили меню. Роспотребнадзор контролирует нас, приезжает с проверками. 15 июня у нас проверили весь пакет документов, все продукты, всех поставщиков, очень тщательно. Проверяют в каждой смене, каждый год. Но если ты знаешь, что продукты качественные, бояться нечего. Молочку мы завозим два раза в неделю, сосиски за 10 дней дали один раз.

— И то они были не отваренные, а запеченные на гриле.
— В духовом шкафу. Они сочные были, дети такие любят. У нас постоянно идет отбор проб на калорийность. Слава Богу, все в норме.

— Но дети приезжают разные, разного возраста, веса, с разными вкусовыми привычками. Размер порций тоже оговаривается? Или вы с запасом готовите?
— У нас в столовой висит меню, где напротив каждого блюда указан его вес. Но я сама прошу, чтоб наливали побольше. Суп куриный с вермишелью, суп гороховый дети очень любят. Работники кухни готовят хорошо, у них у самих дети, внуки. У многих ребятишки тоже отдыхают в лагере. И работники кухни готовят как у себя дома, это наше основное требование.

— Я заметила, что если ребенок подойдет и попросит добавки, ему всегда дадут.
— Голодным никто не останется!

— Питание как диетическое, требования жесткие, многое нельзя — майонез, чеснок, перец, приправы, специи… Как сделать еду вкусной?
— Просто хорошее мясо, настоящее суздальское масло и другие хорошие продукты. Рис можно просто сварить и подать с соусом, но он будет сухой, невкусный. Мы сделали овощной плов плюс котлетка, всем очень понравилось.

— Да, этот рис на ура пошел. А еще суп гороховый, оладьи из печени, запеканка творожная, тушеная картошка, рыба… Кстати, рыба какая была?

— Треска. Мы ее отделили от костей и филе запекли. Она была сочная, вкусная. Не все любят рыбу, но если ее хорошо приготовить… Я сама хожу и смотрю, кто как ест. Дети едят с аппетитом.

— То есть для вас важно отношение ребят к тому, что вы делаете?
— Очень важно. Я постоянно с ними в контакте, учитываю их вкусы. В первой смене были маленькие дети, я каждого знала: кто где сидит, что любит. А они как рады! Им слово скажешь, они бегут, пустые тарелки показывают. Я у каждого блюда, на каждом мероприятии, все через меня проходит. В лагере я третий год работаю. Как-то иду по Александрову, а детишки мне кричат: «Здравствуйте!» Думаю, это из лагеря дети.

— Можно назвать профессию повара творческой?
— Конечно. Можно накидать что надо по технологии, а можно сделать с душой, с Богом. У нас каждое дело с Богом.

— А как вы выбрали эту профессию?
— Изначально я работник торговли, товаровед. У меня есть награда — отличник потребительской кооперации России. Когда в стране началась всем известная ситуация, я до последнего думала: как же я уйду, куда? Мы так хорошо работали в нашем райпо. Но пришлось открыть свое дело. Самое главное было — решиться. Не каждый решится. Сейчас люди любят плакаться: работать негде, денег нет… Приходите в систему питания работать, кушать все хотят. Работать трудно у нас, если работать честно и по-человечески. Но мы стараемся работать добросовестно. Ничего сверхъестественного — просто делаем свою работу, как мы ее должны делать. И весь секрет.

— Но это трудно, оказывается.
— Может быть, трудно подобрать коллектив, чтобы все были одного мнения на этот счет.

— Кстати, о коллективе. Сколько у вас сотрудников?
— Шесть человек. Три повара, два помощника и техслужащая. Все работают третий год, каждый знает свою работу. Самое главное, чтобы продукты были качественные, а из качественных продуктов плохо приготовить — грех.

— Прижечь, пересолить — масса вариантов!
— Ну, это надо постараться. Всё бывает, конечно.

— Выпечка у вас очень вкусная. Вы тесто сами делаете? Пироги на закрытие смены были бесподобные!
— Всё сами делаем, это наш собственный рецепт. Пироги с джемом, с капустой, ватрушки с творогом, с картошкой. Они идут на второй ужин, дети их съедают с удовольствием.

— Я видела, но ни разу не попробовала, взрослым не положено, а у детей ничего не остается.
— Вы заметили: у нас нет отходов!

— Сейчас в обществе все больше полных людей, а если вкусно приготовлено, очень трудно остановиться, хочется добавочки взять… Как решать проблему переедания?
— Проблему переедания надо решать, работая над собой. Я сама — полный человек, была еще полнее, но похудела. Только осознание своих проблем, привычек и работа над собой.

— «Хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой». Так Чехов сказал. Что, если ребенок пролил суп, уронил тарелку и разбил ее?
— И роняют, и разбивают. Опрокидывают стаканы. Мы никого не ругаем. Я говорю: тише-тише, ничего страшного, сейчас всё сделаем, вытрем, уберем. Это же дети, всякое может случиться. Ни разу никто на ребенка не повысил голос, не сказал грубого слова.

— Сами вы какую кухню предпочитаете?
— Самую простую. Я непривередлива в еде, люблю овощи. И рыбу. Мой принцип: всего понемножку.

Галина Ахсахалян,
фото автора.

Оцените материал

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Я не робот.

Top